ワインは、
ただ果実を発酵させた飲み物ではないと思う。

その土地の気候。
土壌。
雨。
風。
季節の移ろい。

そして、
そこで生きる人の日々の営み、
感覚や想い、
農への向き合い方、
発酵への考え方、
自然との対話。

そうした、
目には見えない積み重なりが、
少しずつ味になっていく。

だからワインを知るということは、
単に品種や香りを知ることではなく、

どんな土地で、
どんな人が、
どんな想いと時間を重ねて生まれたのか

を知ることでもあると思う。

日本ワインは、
まだ若い文化かもしれない。

けれどその中には、
日本という土地だからこそ生まれる感覚や、
風景や、
美意識が確かに存在している。

地形。
湿度。
火山帯。
四季。
水。
発酵文化。
そして、
自然に生かされてきた感覚。

それらは、
世界のどこかを真似したものではなく、
この土地の風土そのものだと思う。

JOUKEIは、
ワインを評価する場所ではありません。

順位を決めるためでも、
消費を急がせるためでもない。

土地と人が時間をかけて醸してきた景色を、
静かに記録していくための場所です。

日本ワインという文化の風景を、
未来へ残していきたいと思っています。

そして、
その土地や思想を知ることで、
今飲んでいる一杯のワインが、
少しでも深く、
豊かなものになっていけば嬉しいです。