北海道 — EST. 2015
jiki
Jiki
PHILOSOPHY
ぶどうが持つ力を引き出すミニマル醸造。ヴィニフェラ品種（醸造用葡萄）のみを使用。ワイン造りの技術を学ぶため10Rワイナリー（岩見沢）で醸造を継続中。
Minimal intervention to draw out what grapes inherently possess. Vinifera varieties only — no hybrid table grapes. Continuing to develop craft at 10R Winery (Iwamizawa) with a commitment to steady, long-term learning.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
全畑JAS有機農場認証取得。羊の堆肥・籾殻堆肥を使用。蜘蛛・蛇・キツネが共存する生態系を大切にする。2024年より全量自社畑産。
品種 / Varieties
Pinot NoirChardonnayKernerMerlot
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
野生酵母を使用。培養酵母・清澄剤は不使用。無濾過。亜硫酸は最小限または無添加。
亜硫酸 / SO₂
最低限添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
木樽（フレンチオーク）ステンレスタンク
WINEMAKER
大久根一郎
BACKGROUND
2015年に家族で余市町へ移住。2年間の農業研修を経て、2017年春に独立。有機農業でのぶどう栽培に取り組み、野生酵母発酵によるヴィニフェラ品種のワインを生産。醸造は10Rワイナリー（岩見沢）にて行っている。
研修・修行
10Rワイナリー（岩見沢）にて醸造
TIMELINE
2015
家族で余市へ移住
2017
2年間の農業研修を終え、独立。じきが北海道余市の地にワイン葡萄農家として生まれる（2017年4月）