Why JOUKEI Exists — Recording the Landscapes of Fermentation

ワインは、
ただ果実を発酵させた飲み物ではないと思う。
その土地の気候。
土壌。
雨。
風。
霧。
季節の移ろい。
そして、
そこで生きる人の日々の営み。
感覚。
思想。
農への向き合い方。
発酵への考え方。
自然との対話。
そうした、
目には見えない積み重なりが、
少しずつ味になっていく。

だからワインを知るということは、
単に品種や香りを知ることではなく、
どんな土地で、
どんな人が、
どんな時間を重ね、
どんな風景の中から生まれてきたのか。
その背景に触れていくことでもあると思う。

日本ワインは、
まだ若い文化かもしれない。
けれどその中には、
日本という土地だからこそ生まれる感覚や、
風景や、
美意識が、
確かに存在している。
火山帯。
急峻な地形。
湿度。
四季。
雨。
雪。
水。
そして、
古くから受け継がれてきた発酵文化。
自然を支配するのではなく、
自然に支えられながら生きてきた感覚。
日本の農業や食文化の奥には、
そうした思想が、
静かに流れているように思う。
ワインもまた、
その延長線上にあるのではないか。

日本ワインの歴史は、
決して平坦ではなかった。
高温多湿な環境。
病害。
台風。
欧州とは異なる風土。
世界的に見ても、
日本は決してワイン造りに適した土地ではない。
それでも、
この土地で葡萄を育て、
発酵させ、
ワインを作り続けてきた人たちがいる。
西洋への憧れから始まり、
技術を学び、
品質を追い求め、
そして少しずつ、
「日本とは何か」という問いへ向かっていった。
その積み重ねの中で、
日本ワインは、
ただ海外を模倣する存在ではなく、
この土地ならではの文化になり始めているように思う。

けれど、
日本ワインという文化は、
まだ十分に記録されていない。
どんな土地で作られているのか。
どんな気候なのか。
どんな農をしているのか。
どんな思想を持っているのか。
誰が誰に影響を受け、
どんな流れの中で、
今へ繋がっているのか。
そうしたものは、
断片的には存在していても、
体系的にはほとんど残されていない。
けれど本当は、
ワインの味だけではなく、
そこへ至る背景そのものに、
文化の面白さが宿っていると思う。

JOUKEIは、
ワインを評価する場所ではありません。
点数をつけるためでも、
ランキングを作るためでも、
消費を急がせるためでもない。
土地と人が、
長い時間をかけて醸してきた景色を、
静かに記録していくための場所です。
ワインを通して、
土地を見る。
人を見る。
農を見る。
文化を見る。
そして、
今この瞬間だけではなく、
未来へ残していく。
日本ワインは、
まだ発展の途中にある文化だと思う。
だからこそ、
今記録しておきたい。
まだ小さな畑。
まだ若い作り手。
まだ定まっていない土地の表現。
そうした未完成さも含めて、
今しかない風景だと思う。

JOUKEIという名前には、
二つの意味を込めています。
一つは、「醸す景色」。
土地と人が長い時間をかけて醸してきた、
風景そのもの。
もう一つは、「情景」。
ワインを飲んだ時に立ち上がる、
空気。
記憶。
季節。
その土地の気配。
ワインとは、
液体でありながら、
土地の風景そのものなのかもしれない。
だからJOUKEIでは、
単にワインの情報だけではなく、
その背景にある景色まで、
記録していきたいと思っている。

このサイトは、 大きなメディアを目指しているわけではありません。 効率よく消費される情報よりも、 長く残る記録を作りたい。 流行よりも、 風土を見たい。 短い答えよりも、 土地と時間の積み重なりを見たい。 そしていつか、 誰かが日本ワインを知ろうとした時に、 「あの時代の日本には、こういう人たちがいて、こういう土地があり、こういう思想があったんだ」 と感じられる場所になれたら嬉しい。

ワインは、風土と思想が醸す文化である。
JOUKEIは、その景色を記録していく。