北海道 — EST. 2010
ドメーヌ・タカヒコ
Domaine Takahiko
PHILOSOPHY
Pursuing natural winemaking that only a farmer can produce. Moving away from concentrated, heavy wines toward something delicate yet deep — wines with the refined, layered quality of fine dashi broth.
農夫でなければ造れない、そんな自然なワイン造りを追求する。「濃くて余韻が長いワイン」から転換し、繊細ながらも深く幅があり、余韻が長いワインへ。品質の高いお出汁の世界に似た、奥行きのある表現を目指す。
VITICULTURE
Farming
Biological (organic) farming. All 13 Pinot Noir clones are certified. No chemical pesticides or fertilizers.
Varieties
WINEMAKING
Philosophy
Wild yeast only. 100% whole-cluster fermentation. Aged in old barrels. Completely free of added sulfur. Unfined, unfiltered.
SO₂
No SO₂Yeast
Wild yeastFiltration
UnfilteredVessels
WINEMAKER
曽我 貴彦
BACKGROUND
Founded in 2010 by Takahiko Soga, second son of Obuse Winery in Nagano. After studying enology at a Tokyo university, he pursued a path toward microbiology research while working at the university, but unable to forget the appeal of wine, he spent ten years as vineyard manager at Coco Farm Winery, touring wine regions across Japan and the world. Deeply moved above all by the wines of Overnoy in the Jura, he sought to make such wines with Pinot Noir, purchasing 4.6 ha in Yoichi to establish his domaine.
TRAINING
Department of Fermentation Science, Tokyo University of Agriculture.
INFLUENCES
TIMELINE
ドメーヌ・タカヒコを設立。余市町で4.6haの農地を購入
温暖化の影響に伴い赤ワインにおいては亜硫酸を少量使用開始
WINES BY DOMAINE TAKAHIKO
ヨイチ・ノボリ パストゥグラン 2023
ピノ・ノワール60%、ツヴァイゲルト40%によるパストゥグラン。余市産。11.5%。2,300本。
ヨイチ・ノボリ・N（ナナツモリ）パストゥグラン 2023
ピノ・ノワール97%、ツヴァイゲルト3%によるパストゥグラン。余市産。11.5%。12,000本。
ヨイチ・ノボリ パストゥグラン 2022
ピノ・ノワール70%、ツヴァイゲルト30%によるパストゥグラン。余市産。2,800本。
ナナツモリ ブラン・ド・ノワール MV 2022-2023
ピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワール。MV 2022-2023。13.5%。1,000本。