北海道 — EST. 2010
ドメーヌ・タカヒコ
Domaine Takahiko
PHILOSOPHY
農夫でなければ造れない、そんな自然なワイン造りを追求する。「濃くて余韻が長いワイン」から転換し、繊細ながらも深く幅があり、余韻が長いワインへ。品質の高いお出汁の世界に似た、奥行きのある表現を目指す。
Pursuing natural winemaking that only a farmer can produce. Moving away from concentrated, heavy wines toward something delicate yet deep — wines with the refined, layered quality of fine dashi broth.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
有機農法（ビオロジック）。全13クローンのピノ・ノワールが認証取得済み。化学農薬・肥料不使用。
品種 / Varieties
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
野生酵母のみ。全房発酵（100%）。古樽熟成。亜硫酸完全無添加。無清澄・無濾過。
亜硫酸 / SO₂
無添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
WINEMAKER
曽我 貴彦
BACKGROUND
長野県の小布施ワイナリーの二男である曽我貴彦が2010年に設立。東京の大学で醸造学を学んだ後、大学で働きながら微生物研究者への道へ進むが、ワインの魅力が忘れられず、10年間、ココファームワイナリーの農場長として働く。その間、日本中、世界中のワイン産地を巡る。中でもジュラのオベルノワのワインに強く感銘を受け、そんなワインをイメージしたワイン造りをピノノワールで目指したく、余市町で4.6haの農地を購入し、ドメーヌを設立。
研修・修行
東京農業大学 醸造科学科
インフルエンス / INFLUENCES
TIMELINE
ドメーヌ・タカヒコを設立。余市町で4.6haの農地を購入
温暖化の影響に伴い赤ワインにおいては亜硫酸を少量使用開始
WINES BY DOMAINE TAKAHIKO
ヨイチ・ノボリ パストゥグラン 2023
ピノ・ノワール60%、ツヴァイゲルト40%によるパストゥグラン。余市産。11.5%。2,300本。
ヨイチ・ノボリ・N（ナナツモリ）パストゥグラン 2023
ピノ・ノワール97%、ツヴァイゲルト3%によるパストゥグラン。余市産。11.5%。12,000本。
ヨイチ・ノボリ パストゥグラン 2022
ピノ・ノワール70%、ツヴァイゲルト30%によるパストゥグラン。余市産。2,800本。
ナナツモリ ブラン・ド・ノワール MV 2022-2023
ピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワール。MV 2022-2023。13.5%。1,000本。