長野 — EST. 2023
の音 wines
Nono Wines
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
品種 / Varieties
メルローピノ・ノワールシャルドネソーヴィニヨン・ブラン
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
亜硫酸 / SO₂
最低限添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
ステンレスタンクフランスオーク樽セメントタンク
WINEMAKER
依田 賢一
BACKGROUND
長年レストランのサービス業に従事後、Uターンしてブドウ栽培を開始。山梨県の98WINEsで研修を積んだ後、長野県千曲市で「の音wines」を設立。2023年収穫のブドウから自家醸造を開始。
以前のキャリア
レストランのサービス業
研修・修行
山梨県・98WINEsにて研修
WINES BY NONO WINES
red2024
SYMPHONY red 2024
ガメイ40%、マスカット・ベーリーA60%のブレンド赤ワイン。手摘み収穫、ドゥミ・マセラシオン・カルボニック、自然発酵。無濾過、亜硫酸塩無添加。アルコール11.5%。
white2024
ReSTAURANT White 2024
シャルドネ、プティ・マンサン等のブレンド白ワイン。亜硫酸無添加。長野県千曲市。
white2023
ReSTAURANT White 2023
ソーヴィニヨン・ブラン60%、シャルドネ30%、プティ・マンサン10%のブレンド白ワイン。
red2023
ReSTAURANT Red 2023
マスカット・ベーリーAとメルローのブレンド赤ワイン。長野県千曲市。
white2023
SYMPHONY white 2023
プティ・マンサン、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、シュナン・ブラン、アルバリーニョ、シャルドネ、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミナーのブレンド白ワイン。手摘み収穫、ホールバンチプレス。無濾過、亜硫酸塩無添加。アルコール13%。
red2023
SYMPHONY red 2023
ガメイ（千曲市自社栽培）25%、マスカット・ベーリーA（千曲市自社栽培）10%、マスカット・ベーリーA（塩尻市産）65%。手摘み収穫、ドゥミ・マセラシオン・カルボニック、自然発酵。無濾過、亜硫酸塩無添加。アルコール11.5%。