長野 — EST. 2023
の音 wines
Nono Wines
VITICULTURE
Farming
Varieties
WINEMAKING
Philosophy
SO₂
MinimalYeast
Wild yeastFiltration
UnfilteredVessels
WINEMAKER
依田 賢一
BACKGROUND
After many years in restaurant service, he returned to his hometown to begin growing grapes. Following training at 98WINEs in Yamanashi, he founded Noto Wines in Chikuma, Nagano, beginning estate vinification from the 2023 harvest.
PREVIOUS CAREER
Restaurant service.
TRAINING
Training at 98WINEs in Yamanashi.
WINES BY NONO WINES
SYMPHONY red 2024
ガメイ40%、マスカット・ベーリーA60%のブレンド赤ワイン。手摘み収穫、ドゥミ・マセラシオン・カルボニック、自然発酵。無濾過、亜硫酸塩無添加。アルコール11.5%。
ReSTAURANT White 2024
シャルドネ、プティ・マンサン等のブレンド白ワイン。亜硫酸無添加。長野県千曲市。
ReSTAURANT White 2023
ソーヴィニヨン・ブラン60%、シャルドネ30%、プティ・マンサン10%のブレンド白ワイン。
ReSTAURANT Red 2023
マスカット・ベーリーAとメルローのブレンド赤ワイン。長野県千曲市。
SYMPHONY white 2023
プティ・マンサン、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、シュナン・ブラン、アルバリーニョ、シャルドネ、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミナーのブレンド白ワイン。手摘み収穫、ホールバンチプレス。無濾過、亜硫酸塩無添加。アルコール13%。
SYMPHONY red 2023
ガメイ（千曲市自社栽培）25%、マスカット・ベーリーA（千曲市自社栽培）10%、マスカット・ベーリーA（塩尻市産）65%。手摘み収穫、ドゥミ・マセラシオン・カルボニック、自然発酵。無濾過、亜硫酸塩無添加。アルコール11.5%。