北海道 — EST. 2018
モンガク谷ワイナリー
Mongaku Valley Winery
PHILOSOPHY
冷涼産地らしい酸味・適度な苦味・複雑な香味の3つを意識したワイン造り。複数品種を同一畑に混植し、同時に収穫・混醸するフィールドブレンドに特化。現在醸造しているワインは全て白ワイン。
Three guiding notes: cool-climate acidity, gentle bitterness, and layered aromatics. Specializing in field blends — co-planting and co-fermenting multiple varieties from a single vineyard. Currently produces only white wines.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ソーヴィニョン・ブランなど7品種を自然栽培。搾汁した葡萄を家畜の飼料として与え、その堆肥を畑へ還元する循環農業を実践。地元の漁師からもらったうに殻も畑に活かす。醸造蔵は移築した札幌軟石の石蔵。
品種 / Varieties
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
野生酵母による自然発酵。無清澄・無濾過。「醸造しているワインはすべてが白ワイン」であり、発酵後のブレンドでは生まれない香り成分を生み出すフィールドブレンドを追求する。
亜硫酸 / SO₂
最低限添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
WINEMAKER
木原茂明
出身地 — 東京都
BACKGROUND
東京から一家で北海道余市町に移住。2012年に入植しモンガク谷ワイナリーを立ち上げ。「もっと相手の顔の見える関係の中で食や暮らしを考えたい」という想いから余市へ移住。2015年の初醸造から3年間は10Rワイナリーにて研修・委託醸造を行い、2018年より自社ワイナリーでの醸造を開始。「フィールド・ブレンド」（1つの畑に様々なブドウを混植し混醸）に特化し7品種を混醸。
研修・修行
10Rワイナリー（ブルース・ガットラヴ）にて3年間研修・委託醸造