The Terroir Is Still Fermenting

日本ワインは、
まだ若い文化だと思う。
ボルドーのように、
何百年も続く格付けがあるわけではない。
ブルゴーニュのように、
土地ごとの価値が細かく定義されているわけでもない。
イタリアのように、
生活文化の中へ深く根付いているわけでもない。
日本ワインは今も、
発展の途中にある。

けれど、
だからこそ面白い。
まだ決まりきっていない。
まだ揺れている。
まだ変わり続けている。
その"未完成さ"そのものが、
今の日本ワインの魅力なのかもしれない。

実際、
日本ワインには今も、
様々な価値観が混在している。
クラシック。
自然派。
欧州品種。
日本固有品種。
大規模生産。
小規模生産。
樽熟成。
アンフォラ。
科学。
感覚。
そのどれか一つが正しいわけではない。
むしろ、
様々な思想が同時に存在している。

そしてその背景には、
日本という土地そのものの複雑さがある。
南北に長い地形。
火山帯。
湿度。
台風。
雪。
急峻な山々。
豊富な水。
同じ国の中でも、
風土が大きく異なる。
だから日本ワインには、
一つの"正解"が存在しにくい。

北海道には、
北の冷気がある。
山梨には、
盆地の光がある。
長野には、
標高が生む緊張感がある。
東北には、
静かな寒さがある。
岡山には、
温暖な穏やかさがある。
九州には、
雨と生命力がある。
土地が違えば、
ワインも変わる。
そしてその違いを、
ようやく"個性"として受け止め始めている。

また、
日本ワインは今もなお、
自然の厳しさと向き合い続けている。
病害。
高温多湿。
台風。
霜。
豪雨。
気候変動。
毎年同じようにはいかない。
むしろ、
思い通りにならないことの方が多い。

だからこそ、
日本ワインにはどこか、
"自然に作らされている"
ような感覚がある。
人間が完全に支配しているというより、
自然に支えられながら、
なんとか成立している。
その不安定さも含めて、
日本ワインの風景なのだと思う。

そして今、
世界の価値観も少しずつ変わり始めている。
かつては、
濃いこと。
強いこと。
高得点であること。
完璧であること。
そうした価値が強かった。
けれど現在は、
もっと小さなものへ視線が向き始めている。
土地性。
透明感。
農。
発酵。
作り手の思想。
地域文化。
均一ではないもの。
揺らぐもの。
そうした価値観と、
日本ワインはどこか深い場所で繋がり始めている。

もちろん、
日本ワインはまだ小さい。
生産量も少ない。
価格も高くなりやすい。
安定もしない。
海外の巨大産地と比べれば、
まだまだ未成熟だと思う。
けれど、
その若さには可能性がある。
固定されていないからこそ、
まだ変われる。
まだ更新できる。
まだ新しい文化を作れる。

そして今、
全国で新しい畑が生まれている。
新しい作り手たちが、
土地へ入っている。
彼らの多くは、
単にワインを作りたいだけではない。
この土地で生きたい。
自然と関わりたい。
農をしたい。
土地の文化を残したい。
そうした感覚と共に、
ワインへ向かっているように見える。

日本ワインは、
まだ完成していない。
だからこそ、
今も変わり続けている。
それは弱さでもあり、
同時に大きな魅力でもあると思う。

ワインは、
単なる嗜好品ではない。
土地の記憶であり、
人の営みであり、
文化の発酵でもある。
そして日本ワインは今、
この土地の風景を、
少しずつ自分たちの言葉で語り始めている。

JOUKEIは、
その景色を記録していきたいと思っている。
完成された物語としてではなく、
今も醸され続けている文化として。
土地と人が積み重ねている時間を、
静かに残していくために。

風土は、
まだ醸され続けている。
日本ワインの物語は、
まだ途中にある。

参考文献

• 『日本ワイン 誕生と奇跡』山本博
• 『ウスケボーイズ』河合香織
• 『日本ワインの教科書』山本博
• 各ワイナリー公開インタビュー
• 日本ワイナリー協会資料
• 国税庁 日本ワイン関連資料