北海道 — EST. 2016
ドメーヌ・モン
Domaine Mont
PHILOSOPHY
Farming without synthetic pesticides, fertilizers, or herbicides, relying on hands-on work rather than large machinery. Vinifying each vineyard separately to express individual site character.
化学農薬・化学肥料・除草剤を使用せず、大型機械に頼らない手作業による栽培を実践。農家としての感性を大切にしながら、ヴィンヤードごとの個性を引き出したキュベ造りを行う。
VITICULTURE
Farming
Sustainable farming without herbicides or chemical fertilizers. Only Pinot Gris is grown on the estate; other varieties are purchased from neighboring growers.
Varieties
WINEMAKING
Philosophy
Whole-cluster fermentation with wild yeast. Unfined, unfiltered. No added sulfites. Aged in wooden barrels or stainless tanks.
SO₂
No SO₂Yeast
Wild yeastFiltration
UnfilteredVessels
WINEMAKER
山中敦生
BACKGROUND
Turned to wine after working as a snowboard instructor. He trained two years in viticulture and winemaking under Takahiko Soga of Domaine Takahiko. Becoming independent in spring 2016, he cleared abandoned farmland in the Nobori district of Yoichi, Hokkaido, and founded his winery.
PREVIOUS CAREER
Snowboard instructor.
TRAINING
Two years of viticulture and winemaking training at Domaine Takahiko (under Takahiko Soga).
MENTORS
TIMELINE
余市町登町の耕作放棄地を開墾し、ドメーヌ・モン設立。
WINES BY DOMAINE MONT
Hase-Don
長谷川ヴィンヤード産リースリング100%。高い酸を活かした微発泡仕上げ。ほろ苦さとエキス感が特徴。
Hasedonnay
長谷川ヴィンヤード産シャルドネ100%。石の多い土壌で栽培されたブドウを使用。木樽で1年間熟成。
Mont Blanc AK
安芸ヴィンヤード産ケルナー100%。華やかな香りと熟成後のペトロール香が特徴。ステンレス樽で1年間熟成。
Montrlot
ソウマファーム産メルロー100%。冷涼な余市の気候が生む綺麗な酸が特徴。木樽で1年間熟成。
Soumangon Blanc
ソウマファーム産ソーヴィニヨン・ブラン100%。完熟したブドウの香りが特徴。ステンレスタンクで6ヶ月熟成。
Mont-C
余市産りんご約10種類をブレンドしたシードル（微発泡）。余市の歴史あるりんごを使用。夏向きの軽やかな味わい。
Dom Gris
自園畑（楢の木台）産ピノ・グリ100%。フラッグシップキュベ。野生酵母全房発酵、無濾過・無清澄・亜硫酸塩無添加。タランソー社木樽で1年間熟成。
Dom Gris JK
自根エリアのピノ・グリのみを使用した希少キュベ。毎年1〜2樽のみ生産。野生酵母全房発酵、無濾過・無清澄・亜硫酸塩無添加。
Pinot Noir AK
安芸ヴィンヤード産ピノ・ノワール100%。フランス・ジュラ地方のプールサール風の薄旨系スタイル。木樽で1年間熟成。