北海道 — EST. 2016
ドメーヌ・モン
Domaine Mont
PHILOSOPHY
化学農薬・化学肥料・除草剤を使用せず、大型機械に頼らない手作業による栽培を実践。農家としての感性を大切にしながら、ヴィンヤードごとの個性を引き出したキュベ造りを行う。
Farming without synthetic pesticides, fertilizers, or herbicides, relying on hands-on work rather than large machinery. Vinifying each vineyard separately to express individual site character.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
除草剤・化学肥料を使わない持続可能な農業。自社畑ではピノ・グリのみを栽培。その他の品種は周辺農家から購入。
品種 / Varieties
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
野生酵母による全房発酵。無清澄・無濾過。亜硫酸塩無添加。木樽またはステンレスタンクで熟成。
亜硫酸 / SO₂
無添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
WINEMAKER
山中敦生
BACKGROUND
スノーボードのインストラクターを経てワインの世界へ転身。ドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦氏の下で2年間栽培・醸造を研修。2016年春に独立し、北海道余市郡余市町登町の耕作放棄地を開墾してワイナリーを設立。
以前のキャリア
スノーボードインストラクター
研修・修行
ドメーヌ・タカヒコにて2年間栽培・醸造を研修（曽我貴彦氏に師事）
影響を受けた人 / MENTORS
TIMELINE
余市町登町の耕作放棄地を開墾し、ドメーヌ・モン設立。
WINES BY DOMAINE MONT
Hase-Don
長谷川ヴィンヤード産リースリング100%。高い酸を活かした微発泡仕上げ。ほろ苦さとエキス感が特徴。
Hasedonnay
長谷川ヴィンヤード産シャルドネ100%。石の多い土壌で栽培されたブドウを使用。木樽で1年間熟成。
Mont Blanc AK
安芸ヴィンヤード産ケルナー100%。華やかな香りと熟成後のペトロール香が特徴。ステンレス樽で1年間熟成。
Montrlot
ソウマファーム産メルロー100%。冷涼な余市の気候が生む綺麗な酸が特徴。木樽で1年間熟成。
Soumangon Blanc
ソウマファーム産ソーヴィニヨン・ブラン100%。完熟したブドウの香りが特徴。ステンレスタンクで6ヶ月熟成。
Mont-C
余市産りんご約10種類をブレンドしたシードル（微発泡）。余市の歴史あるりんごを使用。夏向きの軽やかな味わい。
Dom Gris
自園畑（楢の木台）産ピノ・グリ100%。フラッグシップキュベ。野生酵母全房発酵、無濾過・無清澄・亜硫酸塩無添加。タランソー社木樽で1年間熟成。
Dom Gris JK
自根エリアのピノ・グリのみを使用した希少キュベ。毎年1〜2樽のみ生産。野生酵母全房発酵、無濾過・無清澄・亜硫酸塩無添加。
Pinot Noir AK
安芸ヴィンヤード産ピノ・ノワール100%。フランス・ジュラ地方のプールサール風の薄旨系スタイル。木樽で1年間熟成。