北海道 — EST. 2015
ドメーヌ・イチ
Domaine Ichi
PHILOSOPHY
環境と人にやさしい有機農法によって栽培されたぶどうで、できるだけ自然な発酵方法を用いたワイン造り。前身が2011年に日本初の有機ワイン認証を取得し、2021年にドメーヌ・イチとして有機ワイナリー認証を取得。
Winemaking using organically farmed grapes and natural fermentation methods wherever possible. The predecessor achieved Japan's first organic wine certification in 2011; Domaine Ichi earned certified organic winery status in 2021.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
JAS有機農場認証取得（2021年）。品種：Pinot Noir、Pinot Gris、Gewürztraminer、Niagara、Portland。伝統品種と交配品種を組み合わせて栽培。
品種 / Varieties
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
自然な発酵方法を基本とし、できるだけ介入を抑えた醸造を実践。
亜硫酸 / SO₂
最低限添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
WINEMAKER
上田一郎
BACKGROUND
東京のIT企業に勤めていたが、有機農業を志して1999年に北海道余市へUターン就農。
以前のキャリア
IT企業勤務
WINES BY DOMAINE ICHI
ICHI-P 2024
自社農園のピノ・ノワール100%。3/4を除梗、1/4を全房で約3週間のコールド・マセラシオン後、ステンレスタンクで発酵、古樽で1年熟成（MLF終了）。フルーティな香りが際立ち、酸とのバランスも抜群。
ICHI-B 2024
自社農園産の黒ブドウと白ブドウを全房でブラン・ド・ノワール/ブラン仕込み。ステンレスタンクで発酵後、古樽で1年間熟成してブレンド。アーモンドやハチミツのような芳ばしい香りとまろやかな口当たり。
ICHI-G 2024
自社農園ピノ・グリ100%。全房で約2週間の醸し後にプレス、古樽で1年間熟成・MLF。複雑な香り、心地よい苦みとミネラル感たっぷりなバランスの取れたボディ。和食等との相性も抜群。
ICHI-u 2024
自社農園ゲヴュルツトラミネール主体。全房のままプレス後、ステンレスタンクで約1か月発酵。古樽で1年の熟成・MLF終了。ライチやバラ、スパイスなどの複雑で華やかな香り豊かなドライな白ワイン。
蝦夷泡 AwaP 2024
ポートランド100%。ビン内2次発酵微発泡。10日程醸してから搾汁し、オレンジワインのように飴色に仕上げた。フルーティでべっこう飴のような甘い香り、後味はスッキリとドライ。ナイアガラとは異なるねっとりとしたオイリーなニュアンス。
ICHI μ Rose 2024
余市産ミュラートゥルガウと自社農園産ドルンフェルダーを1年間の古樽熟成後にアッサンブラージュ。優しく軽やかな口当たりのミュラートゥルガウにドルンフェルダーのやさしいタンニンが加わり、様々な料理に合う辛口ロゼ。
ICHI-Yz 2024
自社農園産アムレンシス100%。12月降雪後に収穫するレイト・ハーベスト。干しぶどう状に凝縮しBrix30度以上まで上がったブドウを使用。アムレンシスの酸味とレイト・ハーベストの残糖が生み出す酸と甘みのバランスが新ジャンル。
蝦夷泡 2024
余市産ナイアガラ100%。約2.5気圧の微発泡白ワイン。無濾過。2024年は品質良く、例年通りスッキリ・さっぱりとした仕上がり。さわやかな飲み口と泡感は食前・食中としてもお飲みいただける夏のマルチプレイヤー。