北海道 — EST. 2015
ドメーヌ・イチ
Domaine Ichi
PHILOSOPHY
Winemaking using organically farmed grapes and natural fermentation methods wherever possible. The predecessor achieved Japan's first organic wine certification in 2011; Domaine Ichi earned certified organic winery status in 2021.
環境と人にやさしい有機農法によって栽培されたぶどうで、できるだけ自然な発酵方法を用いたワイン造り。前身が2011年に日本初の有機ワイン認証を取得し、2021年にドメーヌ・イチとして有機ワイナリー認証を取得。
VITICULTURE
Farming
JAS organic farm certification (2021). Varieties: Pinot Noir, Pinot Gris, Gewürztraminer, Niagara, Portland — combining traditional and hybrid varieties.
Varieties
WINEMAKING
Philosophy
Natural fermentation methods as the baseline, with as little intervention as possible.
SO₂
MinimalYeast
Wild yeastFiltration
UnfilteredVessels
WINEMAKER
上田一郎
BACKGROUND
Worked at an IT company in Tokyo before returning to Yoichi, Hokkaido, in 1999 to take up organic farming.
PREVIOUS CAREER
IT company.
WINES BY DOMAINE ICHI
ICHI-P 2024
自社農園のピノ・ノワール100%。3/4を除梗、1/4を全房で約3週間のコールド・マセラシオン後、ステンレスタンクで発酵、古樽で1年熟成（MLF終了）。フルーティな香りが際立ち、酸とのバランスも抜群。
ICHI-B 2024
自社農園産の黒ブドウと白ブドウを全房でブラン・ド・ノワール/ブラン仕込み。ステンレスタンクで発酵後、古樽で1年間熟成してブレンド。アーモンドやハチミツのような芳ばしい香りとまろやかな口当たり。
ICHI-G 2024
自社農園ピノ・グリ100%。全房で約2週間の醸し後にプレス、古樽で1年間熟成・MLF。複雑な香り、心地よい苦みとミネラル感たっぷりなバランスの取れたボディ。和食等との相性も抜群。
ICHI-u 2024
自社農園ゲヴュルツトラミネール主体。全房のままプレス後、ステンレスタンクで約1か月発酵。古樽で1年の熟成・MLF終了。ライチやバラ、スパイスなどの複雑で華やかな香り豊かなドライな白ワイン。
蝦夷泡 AwaP 2024
ポートランド100%。ビン内2次発酵微発泡。10日程醸してから搾汁し、オレンジワインのように飴色に仕上げた。フルーティでべっこう飴のような甘い香り、後味はスッキリとドライ。ナイアガラとは異なるねっとりとしたオイリーなニュアンス。
ICHI μ Rose 2024
余市産ミュラートゥルガウと自社農園産ドルンフェルダーを1年間の古樽熟成後にアッサンブラージュ。優しく軽やかな口当たりのミュラートゥルガウにドルンフェルダーのやさしいタンニンが加わり、様々な料理に合う辛口ロゼ。
ICHI-Yz 2024
自社農園産アムレンシス100%。12月降雪後に収穫するレイト・ハーベスト。干しぶどう状に凝縮しBrix30度以上まで上がったブドウを使用。アムレンシスの酸味とレイト・ハーベストの残糖が生み出す酸と甘みのバランスが新ジャンル。
蝦夷泡 2024
余市産ナイアガラ100%。約2.5気圧の微発泡白ワイン。無濾過。2024年は品質良く、例年通りスッキリ・さっぱりとした仕上がり。さわやかな飲み口と泡感は食前・食中としてもお飲みいただける夏のマルチプレイヤー。