北海道 — EST. 2008
Domaine Toi
Domaine Toi
“冷涼な大地が育む、凛とした酸と豊かな果実の厚み。”
PHILOSOPHY
私たちは、この土地で育ったブドウの声をそのままボトルに封じ込めます。北海道・鷹栖の四季が刻み込んだ記憶を、どうかあなたのグラスで感じてください。 Toiはフランス語で「あなた」を意味します。このワインを手にする、あなたへ。
Cool land nurtures crisp acidity and rich fruit depth. Expressing the terroir of Takasu in Hokkaido's north through dialogue with the land — hand-harvested and bottled with fidelity to the vintage.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
10月、鷹栖の畑はブドウの香りに包まれる。ひと房ずつ丁寧に手で摘み取り、そのままタンクへ
品種 / Varieties
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
野生酵母による自然発酵を基本とし、醸造過程での添加物を最小限に抑えます。長期マセラシオンにより色合いと香りの複雑性を引き出します。
亜硫酸 / SO₂
最低限添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
WINES BY DOMAINE TOI
Presque Rien 2025
ツヴァイゲルト50%、バッカス30%、ケルナー20%の赤発泡。11.0%。
Bacchus Pétillant 2025
バッカス100%の白発泡。12.0%。北海道鷹栖町。
Meunier Pétillant 2025
ピノ・ムニエ100%のロゼ発泡。12.0%。北海道鷹栖町。
Bacchus 2024
バッカス100%の白ワイン。11.0%。北海道鷹栖町。
Gewürztraminer 2024
ゲヴュルツトラミナー100%の白ワイン。12.5%。北海道鷹栖町。
Chardonnay Pétillant 2024
シャルドネ100%の白発泡。12.5%。樽熟成。北海道鷹栖町。
Pinot Noir 2024
ピノ・ノワール100%の赤ワイン。12.5%。北海道鷹栖町。
L'Assemblage Blanc 2024
ピノ・グリ74%、ゲヴュルツトラミナー13%、ケルナー4%のブレンド白。12.0%。
L'Assemblage Rouge 2024
ピノ・ムニエ47%、ツヴァイゲルト33%、ピノ・ノワール20%のブレンド赤。11.5%。
L'Assemblage Rouge 2023
ピノ・ノワール52%、ツヴァイゲルト29%、ピノ・ムニエ18%のブレンド赤。
Ascension Chardonnay 2023
シャルドネ100%の白ワイン。北海道鷹栖町。