北海道 — EST. 2021
山田堂
Yamada-dō
PHILOSOPHY
「日常に楽しんで頂けるテーブルワインを造ること」。食事の邪魔をしないが個性的で、日々の食卓を華やかにするワイン。ドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦に師事し、人と人が交差する場としてのワイナリーを目指す。
Creating everyday table wines to be enjoyed daily. Wines that don't compete with food yet carry real character — brightening the dining table. Trained under Takahiko Soga of Domaine Takahiko; the winery as a gathering point for diverse collaborators.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
有機栽培を実践し、化学肥料や農薬を用いず自然なリズムに従う。ブドウの樹が本来持つ力を引き出すために、最小限の介入に徹しています。
品種 / Varieties
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
野生酵母による自然発酵を基本とし、瓶内での徐々の変化を大切にします。ブドウの個性を尊重し、過度な操作を避けています。
亜硫酸 / SO₂
最低限添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
WINEMAKER
山田耕一
BACKGROUND
スペインのワイン学校で栽培や醸造を学び、帰国後は山梨で5年間、ドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦氏のもとで2年間の研修を経て、2021年に独立。醸造免許を取得。山田堂管理の圃場にヨーロッパ系の醸造用ブドウのピノノワールとミュラートゥルガウを植栽。
研修・修行
スペインのワイン学校、山梨（5年間）、ドメーヌ・タカヒコ（曽我貴彦氏、2年間）
影響を受けた人 / MENTORS
TIMELINE
春、離農される農家さんから2.3haの畑を受け継ぎ、畑の側にある納屋をワイナリーへ改修
9月果実酒製造免許を取得し、ワイナリーとしてスタート