近畿 — EST. 1987
國津果實酒醸造所
Kunitsu Kajitsu Sake Brewery
PHILOSOPHY
We extract the essence of fruits nurtured by local mountains and listen to nature's voice throughout fermentation. Our mission is to minimize chemical intervention and express the complex, profound flavors that the Iga terroir brings forth.
醸造所のテーマは「葡萄農家」。農家様（あなた）が造るワインを体現し、葡萄と農家様の意見を尊重した「葡萄8割人2割」という信念のもと醸造。廃校となった小学校を醸造施設として改修し、名張市の沢山の方々に支えられながら2018年設立。
VITICULTURE
Farming
Cultivation without chemical fertilizers or pesticides, respecting the natural ecosystem of an old fruit garden. Organic matter is continually added and the cultivation system refined to encourage soil-microbial activity.
Varieties
WINEMAKING
Philosophy
Fermentation primarily with wild yeast, slow and cool to draw out the fullest balance of fruit aroma and acidity. Post-bottling aging is emphasized, respecting the wine's natural evolution in bottle.
SO₂
MinimalYeast
Wild yeastFiltration
UnfilteredVessels
WINEMAKER
仲河 友樹
BACKGROUND
After university, he handled wine sales at a liquor shop in Osaka. He studied viticulture and winemaking under Hirotake Ooka, a Japanese winemaker in France's Rhône region, then spent a year training in Spain. Back in Japan, after a stint at a Shiga winery, he launched his own wine brand in 2012 and established Kunitsu Fruit Wine Brewery in March 2018.
PREVIOUS CAREER
Wine sales at a liquor shop in Osaka.
TRAINING
Rhône, France: studied under Hirotake Ooka. One year of training in Spain. A winery in Shiga.
WINES BY KUNITSU KAJITSU SAKE BREWERY
京都野田 オレンジワイン
京都野田を使ったナチュラルなオレンジワイン。白ぶどうをスキンコンタクトで醸造することで、複雑なタンニンと独特の香りを引き出しています。アンフォラでの熟成により、古い土地の息吹が感じられる立体的な味わいが生まれています。
古樹の庭 甲州
樹齢の古い甲州ぶどうから生まれた、ミネラル豊かな白ワイン。三重の温暖な気候と有機物を重視した土壌が、芳醇な香りと複雑な味わいを引き出しています。野生酵母による自然な発酵が、ぶどう本来の個性を表現しています。
ブラッククイーン 赤果実
国津の果実園で育つブラッククイーンの力強さと優雅さを表現したワイン。有機栽培による深い根系が、複雑なタンニンと濃縮した果実味をもたらします。樫樽での熟成により、さらなる複雑性と奥行きが加わっています。
果実園の白 ペティアン
甲州ぶどうを使った自然な微発泡ワイン。瓶内での野生酵母による二次発酵により、優しい泡立ちと爽やかさが生まれています。国津の果実園における生態系を守る栽培が、このワインにも反映された、生きた味わいが特徴です。
コスキュタスー ノワール
希少なコスキュタスー品種による深い赤ワイン。樹齢の古い木から生まれる凝縮感と、土壌微生物の活動を促す栽培方法が織りなす、複雑で奥深い味わいが特徴です。長期熟成によってさらに味わい深くなるポテンシャルを秘めています。
古樹ブレンド 国津
ブラッククイーンと甲州の古樹をブレンドした、国津の個性を最も表現したワイン。異なる品種の調和が、より豊かな複雑性を生み出しています。土壌微生物の活動を重視した栽培方法が、ワインの底力となっています。