近畿・東海 — EST. 1991
ヒトミワイナリー
Hitomi Winery
PHILOSOPHY
Japan's only winery specializing in nigori (unfiltered) wine. 100% domestic grapes, wild yeast only, always unfiltered. Founded from a love of mingei — delivering everyday beauty through wine.
日本唯一のにごりワイン専門ワイナリー。全て国産葡萄100%の日本ワイン。培養酵母を使用せず、野生酵母・無濾過にこだわる。民藝好きの創業者の想いから、美味しいワインを通して日常に「美」を届ける。
VITICULTURE
Farming
Partnerships with growers in Shiga, Yamagata, Iwate, Yamanashi, and elsewhere.
Varieties
WINEMAKING
Philosophy
Wild yeast. Minimal SO₂. Unfiltered, cloudy (nigori) style.
SO₂
MinimalYeast
Wild yeastFiltration
UnfilteredVessels
WINEMAKER
石本 隼也
BACKGROUND
While working at the wine importer African Brothers in 2015, an encounter with a South African producer inspired him to become a winemaker. He joined Hitomi Winery in 2017 and became head of viticulture and winemaking in 2020.
PREVIOUS CAREER
Wine importer African Brothers.
WINES BY HITOMI WINERY
マロデラ 2024
山形県産の完熟デラウェアと早摘みのデラウェア（青デラ）を使用。完熟の濃厚な果実感とアロマに、青デラのキレのある酸を合わせた。例年より瓶熟成期間を長くし、充実した果実感が印象的な味わい。
Chardonnay Girl 2024
山形県高畠町の大浦進さんが栽培するシャルドネ。丁寧に時間をかけて優しく搾汁し、低温でゆっくり発酵、木樽醗酵熟成。すっきりした味わいの中に揮発感と控えめな樽香。香り控えめ旨み系のシャルドネ。
ソワフ・ブラン 2024
喉の渇きを癒すゴクゴク飲めるSoifシリーズの白。デラウェア、スチューベン、ナイアガラをブレンド。爽やかで華やかな印象はそのままに、スチューベンが加わったことでより複雑な味わいに仕上がった。
ソワフ・ルージュ 2024
山形県産マスカットベリーAを使用。綺麗なアロマと冷涼な酸が印象的な山形ベリーAをシンプルな仕込み方で醸造。軽やかな味わいに仕上がっている。
h3 IKKAKU 2024
マスカット・ベーリーAブレンドの発泡赤ワイン（ペティアン）。
h3 Caribou 2024 Lot1
山形県産デラウェア使用。早摘みで酸の強いものと完熟で甘いアロマを持ったものを合わせ、デラウェアの味わいを存分に堪能できるスパークリングに仕上げた。発酵を終え数週間後にデラウェアの果汁を添加し瓶内二次発酵。
ソワフ・ロゼ 2024
山形県産早摘みスチューベン使用。酸がしっかり残った状態の早摘みで低アルコールに仕上げた。飲みやすさだけでなくしっかりとした旨味も。Soifシリーズのロゼワイン。
デラオレ 2023
完熟デラウェアをマセラシオン・カルボニックで発酵後、数日間ピジャージュを行い果皮由来の香りやタンニンを引き出した。デラウェアの心地よいアロマと、甘味・酸味・旨味・渋味が一体となった気持ち踊るようなワイン。SO2無添加・無清澄・無濾過。