東北 — EST. 2015
Fattoria AL FIORE
Fattoria AL FIORE
PHILOSOPHY
「一輪の花がやがてタネをこぼし、いつかお花畑のように、もっともっと多くの人々の幸せへと広がるように」。志を持った人々が対等な立場で自然の恵みをいただきながらものを創造し、互いに触発し合う場を目指す。
Like a single bloom scattering its seeds to eventually become a field of flowers — expanding happiness to more and more people. A place where those with shared purpose gather as equals, creating together while receiving nature's blessings.
VITICULTURE
栽培方法 / Farming
宮城県柴田郡川崎町（元小倉小学校体育館を改修した醸造所）。山形・福島・青森の契約農家から厳選したぶどうを仕入れ、丁寧なソーティングを行う。
品種 / Varieties
WINEMAKING
醸造哲学 / Philosophy
カーボニックマセラシオン、バスケットプレス、アンフォラ発酵、スキンコンタクト（約1ヶ月）、樽熟成（6ヶ月）など多様な手法を組み合わせる。「ぶどうは生きている。私たちのワインも生きている。その命は、酵母という小さな存在から生まれる。」
亜硫酸 / SO₂
最低限添加天然酵母
天然酵母使用濾過
無濾過熟成容器 / Vessels
WINEMAKER
目黒 浩敬
BACKGROUND
2002年に仙台市内にイタリアンレストラン「AL FIORE」を開き、シェフとして活動。レストラン経営を通じてワイン造りへの関心が生まれ、2014年に宮城県川崎町安達で最初の畑を開墾してぶどうの樹を植え始め、2015年からワイン造りを開始した。
以前のキャリア
仙台市内のイタリアンレストランAL FIOREのシェフ・経営者
TIMELINE
開いたイタリアンレストランAL FIORE in Sendai
最初の畑を開墾 (opened first vineyard in Kawasaki-machi)
宮城県川崎町でワインをつくり始める (started making wine)
WINES BY FATTORIA AL FIORE
Rosato 2024
山形県産カベルネ・ソーヴィニヨン75%、ネオ・マスカット20%、メルロー5%。野生酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過。
POSⅡ AKA 2024
山形県上山市産の北醇64%、マスカット・ベーリーA36%。野生酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過。
Passito 2024
山形県産ネオ・マスカットを軒下で5ヶ月陰干しした後、プレスして発酵。パシートスタイルの甘口ワイン。亜硫酸無添加、無添加。375ml。
Alulu 2024
山形県上山市産デラウェア100%。低温スキンコンタクト1週間後バリックで樽発酵。その後450L大樽で1年熟成。野生酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過。ブルゴーニュスタイルを目指したスペシャルキュヴェ。
Oro 2023
山形県高畠産シャルドネ100%。低温で1週間スキンコンタクト後プレスし、古樽バリックで1ヶ月樽発酵。新樽・2年樽のアカシア樽で12ヶ月撹拌しながら熟成。1年以上の瓶熟を経てリリース。亜硫酸無添加。
Rosso 2022
山形県高畠産メルロー100%。野生酵母発酵、亜硫酸無添加。フランス産大樽とバリックで1年熟成後、温度管理セラーで2.5年保管してからリリース。
Ryo 2022
山形県産メルロー100%。野生酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過。醸造家の息子の誕生を記念した特別キュヴェ。